L’olio Mandravecchia è un prodotto di nicchia, per di più assai ristretta, e vuole rimanere tale, poiché l’unico reale interesse è che il prodotto possa esprimere al massimo le proprie qualità, l’identità e il legame con la terra da cui proviene.
Si distingue per una inconfondibile e spiccata tipicità mediterranea, basata sulle due cultivar, moresca e verdese, che da secoli hanno trovato in questa zona condizioni microclimatiche assai favorevoli. Il blend dà origine ad un prodotto eccellente, anche da un punto di vista organolettico: la Moresca dà un olio delicato, dal sapore dolce con retrogusto di carciofo; la Verdese, invece, conferisce un sapore fruttato più intenso, mediamente amaro e leggermente piccante. Le due varietà insieme, nelle percentuali di circa 40/60, realizzano un prodotto dalle seguenti caratteristiche:
- Colore: limpido, verde con sfumature dorate.
- Odore: fruttato medio, con sentori erbacei e sottili toni vegetali.
- Sapore: fruttato di intensità media, con sentori vegetali di carciofo, note di pomodoro verde e di asfodelo; giustamente amaro e lievemente piccante in chiusura.
Il colore, il netto profumo di oliva e la leggerezza ne fanno un prodotto prezioso, che si accompagna perfettamente con molti piatti.
È ormai noto che l’olio è un antiossidante naturale poichè, grazie all’elevato contenuto di polifenoli e alla bassa percentuale di perossidi, ritarda i processi di invecchiamento cellulare. Per questo è importante sapere che l’olio Mandravecchia ha un bassissimo grado di acidità, che mediamente si attesta intorno allo 0,2%.
